Спиртові турбо дріжджі Dusercha для концентрованих фруктових соків

Description

Спиртові турбо дріжджі Dusercha для концентрованих фруктових соків спеціальнj розроблені фахівцями Dusercha спільно із Wolt Greyds Alcohol Technologic для зброджування концентрованих соків після їх відновлення. У складі даних спиртових дріжджах є ферменти які виділяють смакові фруктові сполуки. Таким чином в процесі ферментації дріжджі та ферменти повністю ферментують ваше фруктове сусло зі збереженням природнього аромату того чи іншого фруктового соку.

Як зробити фруктове сусло із концентрованого соку:

1. Розведіть концентрований фруктовий сік, приблизно 10 кілограм соку та 25 – 30 літрів теплої води.
2. Проміряйте цукрометром плотність (який є показник цукрованості) Brix, в загальному він не повинен перевищувати показник 20% Brix.
3. Визначивши плотність яка не має перевищувати 20 % Brix Ви можете лишити сам сік для зброlжування або довести сусло до 50 літрів добавивши цукру, фруктози або декстрози – на Ваш смак (yt ,sqntcm експерементувати!). Не залежно від об’єму фруктового сусла Brix не повинен перевищувати 20 %.
4. Обов’язково перед внесенням дріжджів перевірте Ph Вашого фруктового сусла, бо зазвичай фруктові концентровані соки після відновлення є кислими і Ph потрібно підігнати від показника 4 – 5 Ph, це можна зробити звичайною харчовою содою ( +- 2-3 чайні ложки на 10 літрів браги ). Для визначення PH можна придбати звичайні PH смужки (вони як правило по 100 шт. та добре визначають PH).
5. Зробивши все вищевикладене можете в носити дріжджі у Ваше фруктове сусло яке має мати температуру 30° та залишайте бродити при температурі 25 – 30°. В залежності від соку його кислотності температури бродіння, час зброжування різних соків таких як виноград, яблуко, груша, песик іт.д. може бути різним.
6. За бажанням перед початком зброджування можна добавити піросульфат калію для недопущення сторонніх мікроорганізмів у бразі та в подальшому якщо фруктове сусло буде залишатись у вигляді вина пірасульфат калію допоможе зберегти вино на тривалий термін, так як він має оксидантні властивості які допомагають запобігти окисленню вина. Це дозволяє зберегти смак і аромат вина протягом тривалого часу, зменшуючи ризики втрати якості. Однак дотримуйтесь рекомендацій щодо дозування, оскільки завелика кількість пірасульфату може вплинути на смак кінцевого продукту.